Come ordinare i piatti per una migliore esperienza dei tuoi clienti
Partiamo dall’inizio.
Per dare una risposta alle nostre domande abbiamo effettuato un’analisi insieme al mio lab affiancando uno chef.
Il punto di partenza era, in realtà, comprendere quali aspetti fossero più rilevanti per i fruitori di un’esperienza degustativa in un ristorante di alta cucina.
La nostra attenzione si era concentrata in particolare su alcuni parametri come il design più ricercato del piatto o lo storytelling.
Pertanto avevamo analizzato come potessero influenzare l’impatto emotivo e la percezione del sapore nei clienti.
Lo storytelling dei piatti
– Aspetti non variabili: ristorante, atmosfera, disposizione tavolo, menù, personale che serve le portate, presentazione delle portate.
– Strumenti utilizzati per le misurazioni: GSR, EEG e Eye-tracking. Il primo ci forniva l’intensità emotiva vissuta. Il secondo ci forniva l’interpretazione delle sensazioni e delle emozioni (in particolare il livello di “stress cognitivo provato per vivere l’esperienza degustativa”) e il terzo ci forniva i punti di interesse visivi delle singole portate (ed eventuale “distrazione visiva”).
E QUINDI QUAL'È LA GRANDE SCOPERTA LEGATA ALL’ORDINE DELLE PORTATE?
La scoperta interessante è stata che dopo la metà della degustazione proposta dallo chef (composta in tutto da 9 portate) i livelli delle emozioni e dell’attenzione diminuivano drasticamente.
I piatti non avevano più lo stesso impatto emotivo anche se erano “speciali e ricercati”.
secondo test neuromarketing: valle - picco - valle
